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郑州烧牛肉的简介及特色

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-03-11  浏览次数:852

郑州烧牛肉的简介及特色

色泽红亮,肉质软烂,醇香浓郁。 分类标签:豫菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱菜品口味炸烧味主要工艺清炸 食材明细肉(瘦)3000克 红曲50克八角30克姜50克草果25克大葱50克高良姜15克桂皮20克丁香15克沙姜10克花椒30克陈皮20克料30克花生油260克盐60克

教您郑州烧牛肉怎么做,如何做郑州烧牛肉才好吃

1. 将牛肉选洗干净,切成150~200 克重的方形块;
2. 将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀,放入缸中腌制,夏天腌制2~3 天(冬季加倍);
3. 待腌渍肉质发红后,捞出洗净,放进锅里煮半小时,撇去浮沫;
4. 将调料包入纱布中,投入牛肉锅中同煮;
5. 煮至汤开后,改用文火煮熟捞出,晾约10 分钟备用;
6. 另取一只锅,倒入花生油,烧至八成热,将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出;
7. 食用时切成条或块装盘上桌即可。

郑州烧牛肉的做法小贴士

制作要诀:
1. 腌制时,先用一半花椒和400克精盐拌匀,腌制时间要以肉质发红为宜;
2. 红曲米也可先煮成水,待牛肉煮熟后,刷在牛肉外表,再行炸制;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
 

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