| 加入桌面 | 手机版 | 无图版 |
农业产业信息网
 

大豆蛋白质深加工食品

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-02-09  来源:中国农业信息网  浏览次数:1487
核心提示:大豆蛋白质的单独食用和配伍利用,或固体、液体利用方式,不胜枚举。这里仅提供大豆蛋白质的几种深加工食品。一、全蛋白香肠选新鲜猪肉(肥瘦肉比例为3∶7),加入20%~30%大豆组织蛋白,再加酱油及其他辅料,选用27毫米宽度的猪大肠衣灌制。经晾

大豆蛋白质的单独食用和配伍利用,或固体、液体利用方式,不胜枚举。这里仅提供大豆蛋白质的几种深加工食品

一、全蛋白香肠

选新鲜猪肉(肥瘦肉比例为3∶7),加入20%~30%大豆组织蛋白,再加酱油及其他辅料,选用27毫米宽度的猪大肠衣灌制。经晾晒,在15 ℃及相对湿度72%的室内悬挂存放,制成广式香肠。这种香肠胆固醇含量相对下降49.95%,蛋白质含量提高8.78%。

二、豆蛋白饼干

按面粉42%,脱脂豆粉20%、白22%、豆油12%、磷脂2%、食盐0.4%、碳酸氢铵0.4%、碳酸氢钠0.4%、香兰素0.06%配料,另按上述原料总重的22%加水。先将糖、油、水、磷脂疏松剂、香料混合搅拌均匀,再加入豆粉继续搅拌成糊状,倒入面粉调成面团,压片后用模具成型,在炉温250℃中烘3 分钟~5分钟,即成可口的豆蛋白饼干,为高营养小食品。

三、豆粕制豆奶

把1份豆粕加入15份温水(50 ℃以下),并加少量碳酸氢钠,浸泡1小时~2小时,再把豆粕和水均匀倒入磨浆机磨细,然后在90℃~100℃条件下加热片刻成糊状。将所获的糊状物用卧式离心机分离,使浆和豆渣分开,并按配方加入营养油脂、磷脂等与豆浆进行调和。调和后的物料进行均质,头道均质压力为180千克/平方厘米~200千克/平方厘米,二道均质压力为50千克/平方厘米~60千克/平方厘米,使之成为细腻柔和的乳白色豆奶——这是关键的工序。均质后的豆奶再煮沸3分钟~5分钟,使胰蛋白酶抑制素、血凝素及细菌充分破坏和杀死,然后急速冷却,包装。

四、酸凝豆奶

按照“豆奶”的制作方法(如“三”),把均质后的料液,灭菌冷却,接种乳酸菌,搅匀后,在35℃的恒温室内进行厌氧培养发酵。当PH降到3.8时,发酵完毕,出现凝固态豆奶,酸甜适中,口味柔和,具有乳酸发酵风味。

五、有机酸饮料

将脱脂豆粕加水进行煎煮,尔后过滤,获得浸渍液。再将浸渍液进行阳离子交换,过滤一次,收其浸渍液加入白糖,进行灭菌。然后添加辅料,即成为含有天然有机酸(含70%的柠檬酸) 的酸性饮料。这种饮料消暑解渴,别有风味。生产这种饮料,每100千克脱脂豆粕可产出1800千克饮料,且工艺简单,效益显著。

 

欢迎扫描下方二维码,添加小编微信,向我们供稿和进入微信群(添加请备注来源)。

农业产业信息网二维码
        网站声明:本网部分资讯来自网络,转载是出于促进信息交流、传递更多信息,并不意味赞同其观点或证实其描述,内容仅供参考。如果本文大豆蛋白质深加工食品侵犯了你的合法权益,请告之我们,我们将及时处理点击这里给我发消息。本文链接:jishu/show-168413.html

[ 钱柜手机娱乐平台搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 
 
0条 [查看全部]  网友对大豆蛋白质深加工食品的评论

 
推荐图文
真假花茶的鉴别 白茶如何加工

推荐钱柜手机娱乐平台

点击排行

 
 
关于我们 | 联系方式 | 网站地图 | 网站留言 | 广告服务 | RSS订阅 | 京ICP备10203080号
博聚网