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系列黄瓜腌菜

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-03-13  来源:中国农业信息网  浏览次数:812
核心提示:酱黄瓜  把用盐腌好的黄瓜从缸中捞出,控去水分,切成片、条、块等形状,然后用清水浸泡,使其浸去部分盐水,减少咸度,口味咸淡适口即好。然后将腌黄瓜从清水中捞出,控

  酱黄瓜
  把用盐腌好的黄瓜从缸中捞出,控去水分,切成片、条、块等形状,然后用清水浸泡,使其浸去部分盐水,减少咸度,口味咸淡适口即好。然后将腌黄瓜从清水中捞出,控去水分,在阴凉通风处阴干一天后,装入缝好的白粗布口袋内,先放入次面酱缸里腌制,每天上下倒动几次,之后再放入好面酱缸里,约半月左右即可腌好。腌好的酱黄瓜品色深红、味鲜。

  酱辣黄瓜
  将咸黄瓜切成0.2~0.3厘米厚的方形片,用水泡1小时,换2次水,捞出控干水分,装在布袋内,放入面酱中浸泡。每天倒动2~3次,6~7天后打开袋口倒出黄瓜片,控尽咸叶后,拌入辣椒丝和白,3天后,黄瓜片有层亮光,成品色泽浅红,甜辣可口。

  香辣黄瓜丁
  将咸黄瓜切成1厘米长的方形,用清水浸泡2小时,换2~3次水,控干水分,拌入姜丝和酱油后,装入腌器内,2天后倒动一次,4天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻,成品浅红透绿,鲜美嫩脆,清香味辣。

  卷腌黄瓜
  原料配比:鲜嫩黄瓜5公斤、盐0.75公斤、糖0.5公斤辣椒面50克。腌制方法:将选好的鲜嫩黄瓜洗净,切去两端,然后一层黄瓜一层盐地放入腌器内,再撒施上少许辣椒面,压上石块。第二天取出黄瓜,顺着切开,较老的瓜应取出瓜籽,然后放在席上在阳光下晒一天,再把切开的口卷合。将糖和盐混合均匀,一层黄瓜一层糖、盐装入腌器内,10天后即可腌好。成品咸甜脆嫩。

  糟黄瓜
  原料配比:150~200克重一根的黄瓜5公斤、盐2公斤、新糟4.5公斤、清水10公斤。
  腌制方法:①煮沸盐水腌黄瓜。先将黄瓜洗净,切去瓜蒂,一层一层放入缸内。1公斤食盐兑入10公斤水煮沸,泼洒在黄瓜上,待盐水凉时倒出来再次煮沸,泼洒在黄瓜上,这样反复做3~4次。②露水袭黄瓜。取出用煮沸盐水腌好的黄瓜用冷水洗净,摆放在室外的木板上,让露水袭一夜。③酒糟盐腌黄瓜。取新鲜的酒糟4.5公斤和1公斤食盐混合。先在腌器底部铺一层黄瓜,再撒一层酒糟盐,然后一层黄瓜一层酒糟盐,最后以酒糟盐封顶,这层酒糟盐要厚一些。腌制半月后即成糟盐黄瓜成品。成品味道适口,有酒的香味。
 

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